Contrat chèvre
Installée sur les collines de Bardos, Claire DIRIBARNE élève ses chèvres alpines au sein de la ferme familiale, profitant ainsi d’un environnement exceptionnel. Elle transforme elle-même le lait de ses animaux pour fabriquer une gamme variée de fromages.
Pour notre AMAP, Claire nous propose des crottins, briques et bûches frais et demi sec, une pyramide cendrée et de petits palets frais et en saison un fromage façon reblochon qu’elle a baptisé Iztiar.
La période de production des fromages de Claire début mi-mars et se termine fin octobre, c’est également la durée du contrat comprenant une quinzaine de distributions.
En 1999, je me suis installé à la ferme Ttukulua à Hasparren, sur les hauteurs de Bonloc. Mes parents m’ont transmis le goût du métier. Travaillant tous les deux à l’extérieur, mes parents avaient construit une bergerie sur ces terres et élevaient quelques brebis.
A mon installation, j’ai repris l’élevage et modernisé les installations pour un confort de travail (ex. machine à traire).
En 2011, je me suis lancé dans une nouvelle aventure avec la fabrication de fromage de brebis AOP Ossau Iraty.
Mes brebis de race Manex tête rousse pâturent tous les jours et sont nourries de foins et regains produits à la ferme. Je transforme tout le lait de mes brebis en fromages. Les fromages sont affinés à la ferme, au moins 4 mois.
Je travaille avec l’aide de ma famille qui m’assiste dans les tâches quotidiennes.
Nous vendons le fromage à la ferme et sur les marchés locaux.
En 2016, je me suis associé à mon épouse Chantal, et nous avons rajouté l'atelier poules pondeuses et converti la ferme en agriculture biologique.
Contrat œufs et brebis
Xan décide de continuer l’aventure en recentrant la ferme sur des ateliers qu’il maîtrise et qu’il affectionne particulièrement. Il maintient l’élevage de porc Kintoa AOP et un atelier de 250 poules pondeuses, conduits en plein air, ainsi que du jus de pommes, vinaigre de cidre et leurs fameuse sauce « Xipister ».
Attaché au métier d’éleveur et à la diversité des productions, Xan développe également un atelier ovin, avec un troupeau d’environ 50 brebis Manex têtes noires destinées à la viande. Cette nouvelle activité s’inscrit pleinement dans sa volonté de proposer des produits fermiers, en gardant la maîtrise de chaque étape, de l’élevage à l’assiette.
Jusqu’à la fin de l’année 2026, Christian Aguerre reste présent sur la ferme en tant qu’aide familiale, accompagnant cette transmission progressive. À Haranea, Xan s’engage ainsi à faire perdurer une ferme à taille humaine, fondée sur le plaisir de travailler la terre et d’élever des animaux dans le respect du vivant.
Contrat porc
Maurice BORTHEIRIE travaille avec soin pour proposer un poulet de qualité directement au consommateur.
En 1988, je me suis installé aux côtés de mon père qui avait une petite production de lait. Ayant peu de surfaces, j’ai orienté la ferme vers un élevage de poulets en plein air.
Les poussins arrivent à un jour et sont maintenus au chaud, à une température agréable et constante, pendant quinze jours.
L’alimentation est essentiellement constituée de céréales, les poulets complètent leur alimentation en parcourant les parcours enherbés.
M’assurant d’une hygiène et d’un temps de repos suffisant pour les cabanes et les parcours, je n’ai recours à aucun traitement.
Ayant évolué en toute liberté, les poulets abattus à l’âge de 4 mois ont une chair ferme et savoureuse.
Appréciant le contact avec la clientèle, je commercialise moi-même les poulets.